Dalam mengendalikan keamanan produk pangan, penetapan atas batas masa simpan adalah pengelolaan yang terkait bagaimana produk disimpan dan dijaga keberlangsungan atas umur masa simpannya. Banyak perusahaan ketika menjalankan konsep dan strategi penetapan shelf life melupakan beberapa prinsip penting yang perlu untuk diperhatikan ketika menyusun batasan waktu simpan tersebut.
Terdapat 3 prinsip penting yang menjadi perhatian penting ketika menetapkan expired date dalam produk.
(1) Karakter Produk
Ada pentingnya perusahaan untuk melakukan analisis terhadap karakter produk, seperti pH ataupun Aw dari produk yang dimaksud. Produk berbasis asam memiliki kecenderungan untuk mampu bertahan atas kontaminasi mikroba dibandingkan denga produk berbasis basa. Protein dan lemak secara kandungan dalam bahan pangan dapat memberikan pengaruh terhadap potensi pertumbuhan mikroba.
(2) Proses Pengemasan
Bagaimana produk dikemas serta tata cara penyimpanan adalah bagian penting untuk memastikan bahwa produk aman dan dapat terkonsumsi secara tepat. Pengemasan yang dapat memastikan secara vacuum produk tersimpan akan memberikan nilai waktu simpan yang lebih panjang.
(3) Proses Konsumsi dan Distribusi
Produk dengan type konsumsi secara langsung memiliki waktu penyimpanan yang lebih terbatas dibandingkan dengan produk yang harus melalui proses pengolahan sebelum dilakukan proses konsumsi.
Bagaimana perusahaan menetapkan masa simpan produk yang tepat. Lakukan proses pencarian referensi eksternal untuk dapat memastikan Sistem Manajemen Keamanan Kemanan Pangan perusahaan Anda. (amarylliap@gmail.com, 08129369926)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar