Program Sertifikasi HACCP untuk Industri Sarang Burung Walet

Untuk meningkatkan nilai kompetitif dari bisnis industri sarang burung walet, program sertifikasi yang dijalankan dalam perusahaan menjadi suatu persyaratan yang penting untuk menjalankan ekspor produk sarang burung walet. Program sertifikasi adalah proses penting yang pada prinsipnya bukan berorientasi dari sertifikat yang diambil namun lebih kepada bagaimana sistem dijalankan untuk memastikan kesesuaian tersebut dijalankan.

Lalu bagaimana program sertifikasi HACCP dapat dijalankan oleh perusahaan dengan tepat. Berikut adalah langkah-langkah yang bisa dilakukan oleh perusahaan.

(1) Melakukan Evaluasi Kebutuhan Sistem
HACCP adalah sistem keamanan pangan. Bagaimana perusahaan dapat memastikan bahwa proses produksi dan pengemasan yang dilakukan adalah dijalankan sesuai dengan prinsip yang ada dalam Sistem HACCP. Penerapan sistem HACCP itu sendiri tidak hanya berorientasi pada proses produksi saja, namun juga terkait dengan proses seleksi dan evaluasi pemasok, detail proses pembantu lainnya yang dapat meminimalkan resiko (seperti maintenance) serta program verifikasi dan validasi yang ditetapkan dalam sistem keamanan pangan.

(2) Program Pelatihan
Perusahaan menjalankan program-program pelatihan yang diwajibkan dalam Sistem Manajemen Keamanan Pangan. Adapun program yang dimaksud adalah pelatihan PRP (seperti personal hygiene dan chemical control), pelatihan terkait dengan bahaya keamanan pangan (seperti dasar-dasar mikrobilogi), serta pelatihan yang terkait dengan pembentukan prilaku dari pengolah industri pangan. Ada baiknya perusahaan mempergunakan konsultan yang tidak hanya membantu dalam menyusun dokumen saja namun juga memastikan bagaimana pelatihan dijalankan.

(3) Program Audit
Dalam proses penerapan HACCP terdapat dua jenis kegiatan audit. Hal tersebut adalah audit internal dan audit eksternal.  Audit internal adalah audit yang dilakukan oleh tim internal perusahaan sedangkan audit eksternal adalah audit yang dilakukan oleh badan sertifikasi.

Adalah penting bagi industri sarang burung walet untuk mempersiapkan secara dini sistem yang lengkap, sesuai dan komprehensif. Tentu saja ini bertujuan untuk dapat memastikan bahwa sistem yang dijalankan tersebut adalah efektif dan mampu dijalankan oleh perusahaan untuk mendapatkan hasil yang maksimal. (amarylliap@gmail.com, 08129369926)